牛肉一直是年菜的必须的肉类之一，也是冬季必备的滋补肉类。卤牛肉、酱牛肉、凉拌牛肉、扒牛肉都是年菜中的宠儿，但是吃腻了这些做法，是不是可以换种吃法呢？红烧牛毽子的醇厚肉香、不油腻、不塞牙、入口软糯的香味，是很受欢迎的年菜，也是大受食客们青睐的。 牛腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋,硬度适中，纹路规则。牛毽子还分为前后腿牛毽子，前腿的牛毽子比较小一些，后腿牛毽子较大一些。这牛毽子最适合卤味，但用来红烧更为好吃，不油腻，不塞牙，入口软糯不柴，也可加入胡萝卜等喜欢的食材一起红烧。且汤汁浓香鲜美，可用来拌面条、做红烧牛肉面、泡馕一点都不会浪费
食材
1
牛腱子 800克
2
植物油 40克
3
盐 适量
4
八角 1个
5
老抽 5克
6
番茄酱 1大勺
7
花椒粒 2克
方法/步骤
1
把牛毽子切大块，凉水下锅煮来，捞起冲洗血沫
2
姜切片
3
热锅凉油，油热7成下番茄酱翻炒出红油
4
加牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀上色
5
加八角、草果、花椒粒、姜、辣皮子
6
翻炒出香味
7
加水慢过牛肉（以漫过牛肉一手指为宜），大火烧开
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倒进高压锅里
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中火烧开放气阀开始响计时30分钟等高压锅能打开后，加鸡精拌均匀即可。也可以用锅慢红烧更入味，但时间要更长些
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红烧牛毽子成品图
注意事项
1
依自己的口味，添加胡萝卜等等的蔬菜一起红烧
2
用高压锅计时是放气阀响的时候开始计时的 加水一定得漫过牛肉一指头为好，要是喜欢汤汁拌面条和米饭可以多加
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