胡萝卜是人们餐桌上的常备蔬菜，肉质细密，质地脆嫩，含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B 族维生素，是一种营养价值很高的蔬菜，那么胡萝卜是生吃还是煮熟后营养价值更好呢？
方法/步骤
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生吃 很多朋友喜欢将胡萝卜切成丝凉拌后食用，其实这是不符合营养原则的。胡萝卜中的主要营养素β—胡萝卜素，而生吃大约只有10%左右被机体吸，其余均被排泄，营养被很大程度上浪费掉了。
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熟吃 胡萝卜只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β—胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，吃胡萝卜时最好是用油类烹调食用，或是与猪肉、牛肉、羊肉同煨，更有利于营养吸收。
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烹调胡萝卜，应注意忌加醋等，因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。胡萝卜不宜过量食用，特别是女性不宜过多食用胡萝卜，女性吃过多的胡萝卜很容易引起月经异常。
注意事项
胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。
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