茄子酱是土耳其的一道传统美食，由蒜蓉、橄榄油和茄子作为主料，并加以坚果、干酪、柠檬汁或鸡蛋等辅料炮制而成，在石家庄市的新东方的口感比较像意大利风味的pesto，吃法也十分类似，主要作为蘸酱和调料来食用。分享一下这道不加干酪的素食茄子酱。
食材
1
茄子(紫皮，长) 2个
2
核桃(干) 10个
3
腰果（熟） 10粒
4
白芝麻 1小把
5
柠檬汁 适量
6
黑胡椒粉 1茶匙
7
蒜 1/2头
8
橄榄油 2汤匙
方法/步骤
1
坚果搭配可以按个人喜好，经典的则用松仁，核桃仁也比较普遍，事先烤熟或炒熟；
2
烤熟或炒熟的坚果进行研磨，不要太细，留点质感；
3
茄子清洗干净后，切薄片，在平底锅内小火慢慢烤去水分；
4
烤去水分的茄子片，需要切成细丁备用；
5
蒜头去皮后切成蒜蓉，在平底锅内用橄榄油煸炒出香；
6
将茄丁切细后倒入锅内一起翻炒，小火慢慢炒，直到茄子软烂为止，加柠檬汁、盐和黑胡椒调味，如果没有柠檬汁，也可以加少量果醋；
7
最好倒入研磨好的坚果粉，搅拌均匀，再加入适量橄榄油混合即可，最好是初榨橄榄油；
8
茄子酱最经典吃法就是蘸面包，还可以拌意面，中式吃法也可以蘸馒头，下泡饭等等，可以非常随意；
注意事项
整个过程保持中小火慢炒，不要加水。