鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。
食材
1
猪里脊肉 350克
2
冬笋 1根
3
胡萝卜 1小根
4
黑木耳 4朵
5
食盐 1茶匙
6
酱油 酱油
7
醋 4茶匙
8
砂糖 4茶匙
9
淀粉 1茶匙
10
水 5茶匙
11
料酒 适量
12
蒜 大半个
13
姜 1块
14
葱 2根
15
植物油 适量
16
郫县豆瓣酱 2匙
方法/步骤
1
猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。
2
肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。
3
胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
4
调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
5
热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
6
转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
7
倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
8
倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
9
然后放开的吃吧。(*^__^*)
注意事项
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