馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道川菜。 蛙仔鲜滑细嫩，配以花椒、小米椒和重庆农家用山泉泡制的泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。
食材
1
牛蛙 2斤
2
青红泡椒 30个
3
小米椒 10个
4
葱姜蒜 适量
5
盐 适量
6
料酒 1勺
7
生抽 1勺
8
生粉 1勺
9
十三香粉 1勺
10
香叶 3片
11
八角 1个
12
桂皮 1块
13
花椒 20粒
方法/步骤
1
将盐，生抽，料酒，十三香粉，生粉等加入切好的牛蛙小块中拌匀，静置十分钟，腌制入味。
2
起锅，烧油，油热后下姜片、八角、桂皮、香叶、花椒等爆香。加入牛蛙翻炒～
3
加入小米椒继续翻炒
4
加入适量料酒，继续翻炒
5
大火炒两分钟后，盛出备用
6
重新起锅，烧油，油热后加入葱蒜末及泡椒段炒香
7
加一小碗水，烧开～煮约一分钟，熬出泡椒味～
8
倒入之前炒好的牛蛙～加入适量盐，盖上锅盖，继续煮，约煮三分钟～如果怕没熟透，可以煮五分钟
注意事项
水不要过量