葡萄干纸杯蛋糕

鸡蛋 3个

低筋面粉 55克

葡萄干 50克

牛奶 35克

玉米油 30克

白糖 25克

玉米淀粉 1茶匙

精 盐1克

我用了三种葡萄干，红提，青提和黑加仑，用清水浸泡10分钟，洗去杂质，

用厨房纸吸干葡萄干表面的水分，

加玉米淀粉拌匀，

打蛋盆中加入3个蛋黄，5克绵白糖，牛奶，玉米油和精盐，

筛入低筋面粉，

搅拌至顺滑无颗粒的糊状，

另取一个打蛋盆，加入3个蛋清，加入20克绵白糖，用电动打蛋器打至干性发泡，提起打蛋头，有一个直立尖角的状态，

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，

用刮刀翻拌均匀，

再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆中，与剩余的蛋白霜再翻拌均匀，

加入葡萄干，

略微拌几下，

将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入纸杯中，8分满，

入预热好的烤箱，中层，150度，上下火，烤25分钟，关火后利用余温焖15分钟再出炉。