一直不大喜欢吃猪肉，尤其是瘦肉片，各种蔬果炒肉片之类的菜基本不会在我家的饭桌出现。我家唯一以瘦肉为主角，深受大家欢迎的做法就是——水煮肉片。 总觉得川菜的这个水煮系列，不管什么食材，都让人吃得过瘾，吃得痛快。随意的配菜，因为浸透了麻辣的味道，吃起来也别样的鲜香。胃口不开的酷夏里，有时就需要这样的麻辣大菜来刺激一下我们的味觉。 昨天，做的水煮牛肉，小朋友反映可以再辣点，今天的水煮肉片，干辣椒的份量也就翻倍了。小朋友说这才过瘾，因为辣，他们说连豆腐也变得鲜嫩起来。
食材
1
猪里脊肉 250g
2
包菜 1/4个
3
豆腐 2块
4
盐1/2茶匙 适量
5
胡椒粉 1/2茶匙
6
黄酒（或料酒） 1汤匙
7
淀粉 1/2茶匙
8
油 1汤匙+适量
9
干辣椒 10个
10
花椒 约20粒
11
姜 1小块
12
紫色圆蒜 1个
13
葱 1根
14
郫县豆瓣 1汤匙
15
清水 3碗
方法/步骤
1
猪肉切成薄片，洗净沥干水分。
2
加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉与食用油（1汤匙）充分搅拌均匀，腌制1个小时以上。
3
包菜洗净并手撕成片。
4
将豆腐切片。
5
准备好姜和蒜头。
6
蒜头剥皮，姜洗净，将蒜头与姜剁碎。
7
葱洗净，切成葱珠。
8
准备好花椒。
9
干辣椒剪段。
10
热锅下油（1汤匙），用小火煸香干辣椒和花椒后，装盘待用。
11
原锅下蕲县豆瓣、蒜蓉和姜粒，用小火炒出红油与香味。
12
转大火，加入清水煮开，加点盐调味。
13
下包菜片。
14
将煮熟的包菜捞起，放入容器中。
16
将煮熟的豆腐捞起，放入容器中。
17
将猪肉片分几次下锅。
18
将煮熟的猪肉捞起，放入容器中。
19
将干辣椒与花椒放入容器，倒入汤汁。
20
加入葱珠。
21
再次热油（1汤匙），将滚烫的油淋在肉片上，水煮肉片就新鲜出炉了。
注意事项
水煮肉片的猪肉要选猪里脊部分，肉比较嫩，吃起来口感才好。