很喜欢吃这道菜，在家乡的饭店多次吃过，自己在家里却很难做出饭店的味道。网上看了很多做法都试过了却没有达到自己想要的结果，今天突然就做出来很满意的味道了，跟大家分享一下
食材
1
藕段 300克
2
盐 适量
3
白醋 适量
4
冰糖 适量
5
香油 适量
6
姜丝 适量
7
鸡精 适量
8
红油即辣椒油 适量
方法/步骤
1
前面的很简单，就是把藕洗净去皮，切记买藕时候要买两头带有连接头的那种，里面不会有泥土。把洗净去皮的藕切成2～4毫米的片，其实厚薄关系不太大，只要不是太厚就好
2
将切好的藕片用凉水先洗几遍，因为藕里面淀粉太多，洗洗焯起来容易点。将洗过的藕片下沸水焯两分钟左右，其实这个过程主要看火的大小，在焯的过程中可以捞一片尝尝，只要去生就可以，不可焯的太熟，不然就不脆了。其实也可以冷水下锅等水滚了以后一分钟左右就可以捞出，然后用凉水多过几遍。如果是夏天的话将过完凉水的藕片放在盆子里，加凉水没过藕片，放冰箱冷藏一会再拿出来凉拌口感会更好。
3
拿一小碗盛饭20到30毫升凉水，放入冰糖块不断搅拌直至冰糖溶化，在这里尽量多放点冰糖，最好能做成饱和状的冰糖水最好。将过凉的藕片捞起沥水放入拌菜容器，先将冰糖水和姜丝倒入搅拌腌制一会，最好过程中稍微翻搅一两次，二十分钟后依次放入盐、鸡精、香油、白醋、红油等调料，红油也可不放，依个人口味来放。因个人口味不一样，所以在标注调料分量时候不能标的太细致，大家可以酌情来放，盐少放点没关系，白醋稍微多点也可以，鸡精和香油不能多，多了会遮味道的，之后搅拌一下放置十分钟再搅拌一下即可。
注意事项
1
焯水不要时间太长
2
没有冰糖可以用白砂糖代替，绵白糖效果不好