干菜凉瓜怎么做

原料：苦瓜两根、霉干菜少许

调料：盐、糖

苦瓜洗净对半剖开，挖去紫籽和瓤，切成1厘米左右宽的条状。

锅坐热，油稍多，开大火，下苦瓜翻炒，加入一勺白糖。

加入霉干菜，继续翻炒。

出锅前加一点盐，稍微翻炒。

有人怕苦，喜欢把白色的瓤刮得很干净，兔子认为可以接受苦味的筒子就别刮。

还有人炒之前会拿清水浸泡或者拿盐捏苦瓜，再滗去苦水，同样的，能接受的筒子就别这样做了，吃苦瓜嘛，要的就是那个苦味！

这个霉干菜是兔子妈妈亲手腌制和晾晒的，所以绝对干净，就直接放到菜里了，这样也最大限度地保留了霉干菜的香味。如果是外面买的霉干菜，建议先浸泡一会，等沙子等杂质沉淀了沥去水份后再用。

先放白糖再放盐。兔子做饭不放味精，有时候放点糖提鲜，这里放糖还能对冲一些苦味；盐要在糖之后放，盐对食物有强力渗透的作用，若比糖先加入，糖的味道就不易进到食物里去，而且盐分具有固定食物组织的性质，食物中加盐，会使其脱水，组织凝固，所以如果先加盐后加糖，就不易溶解。而且一般做菜盐都是最后放的。