宫保鸡丁是川菜传统名菜，现在有的饭店称为宫爆鸡丁，这是不对的。据说这道菜由清朝四川总督丁宝桢所创，让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，很受大家欢迎。所谓“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔，他被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”。
食材
1
鸡肉 200克
2
花生仁 70克
3
干辣椒 15克
4
葱 10克
5
姜 10克
6
蒜 10克
方法/步骤
1
所有材料准备好。
2
鸡肉切成1厘米见方的块，加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。
3
用手抓匀，腌制5分钟。
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1
黄瓜切丁，大葱、干辣椒切段，生姜切粒，大蒜切片。
2
花生米放入微波炉中高火打2个1分钟，中间取出翻动一下，晾凉后搓去外皮。
3
把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中，加2汤匙水调匀。
方法/步骤3
1
锅内放入少许油烧至4成热，放入鸡丁滑散，炒至表面变白盛出。
2
调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内，大火快速炒匀。最后放入花生米翻炒均匀即可。
注意事项
要注意几点!鸡丁的腌制、过油时切勿太高油温,刚熟就好!红油少下些,不然菜放久了,碟里会泄很多油出来!