辣子鸡，它可是川渝地区的特色菜，采有新鲜的土公鸡，配料有干辣椒，花椒，芝麻等，以辣，香，鲜，嫩，味重为主，下酒佐饭都非常好吃；外面饭店的辣子鸡，重油重盐不说，一盘子端上桌，基本上都是在辣椒堆里面找肉块，吃着一点也不过瘾，但价格都不便宜呢，一份至少38元以上，所以还是自已在家做，才最实惠且吃着也放心
食材
1
土鸡 900克
2
黑胡椒粉 2g
3
生姜 15g
4
料酒 30ml
5
精盐 5g
6
生粉 5g
7
干辣椒 10g
8
青花椒 3g
9
大蒜 10g
10
豆瓣酱 10g
11
白糖 2g
12
花生米 50g
13
熟白芝麻 5g
14
香葱 2根
15
香菜 2根
16
食用油 50ml
方法/步骤
1
准备新鲜土鸡，洗净后剁成小块，加入现磨黑胡椒粉，料酒生姜末，精盐
2
用手抓匀后腌制20分钟，各配料准备，干辣椒剪小段，大蒜，生姜切片
3
炒锅中倒入食用油，烧制7成熟时，下腌入味的鸡块炸制
4
炸制金黄色时捞起，再入锅二次炸制，捞起炸好的鸡块，沥干油待用
5
另起油锅，下青花椒，姜，蒜，中小火煸出香味，下干辣椒和豆瓣酱炒出红油下之前炸好的鸡块
6
根据咸淡添加盐快速翻炒后加入白糖提鲜，翻炒均匀后下花生米，下香葱香菜
7
炒匀后关火，出锅撒熟白芝麻即可
注意事项
鸡块尽量剁小点，方便入味，也方便后期烹饪