酸菜的快速做法

自种的或者买来的任何新鲜叶菜，将新鲜叶菜洗净，大块分成几片。

家里有大铁锅的，直接用大铁锅烧开水，把菜放入大铁锅中约1分钟，熄火，盖上盖子，加重物，使水漫过菜叶即可。

如果没有大铁锅，可以均匀摆放在盆子，或者桶内，烧好开水备用。

将开水均匀淋在整个菜叶上，以水能够平菜叶为限，密封。

注意不要加入生水，就是没有烧开的水。3天以后就可以取出做菜肴炒的吃。