肉沫茄子虽然是一道非常常见的家常菜，但是想要做的色香味俱全则十分困难，尤其是很多人都会发现茄子很容易氧化，下锅之前就变黑了，炒出来的茄子颜色黑乎乎的，口感也不好。那么茄子怎么做既不变色，口感还好呢？
食材
1
茄子 400克
2
肉沫 250克
3
盐 3克
4
淀粉 10克
5
蒜 3瓣
6
姜末 1勺
7
酱油 3克
8
生抽 2克
9
白砂糖 5克
10
醋 5克
11
小葱 1根
12
剁椒 1勺
方法/步骤
2
姜蒜切成末，葱花切成段备用，肉沫买的是现成的。在腌渍茄子的过程中可以用一个碗接半碗水，加入淀粉、白砂糖、酱油、生抽、醋搅拌均匀备用。
3
锅烧热后放色拉油，油差不多9成热的时候放入腌渍好的茄子，把茄子炸软即可捞出来放在盘子里备用。
4
用榨茄子的油炒肉沫，首先将姜蒜末煸香，然后放入肉沫煸炒，翻炒过程中加入少量酱油和生抽调色，最后肉沫快熟了可以放一勺剁椒。
5
肉沫煸炒好之后，把炸好的茄子放进去继续翻炒一会。
6
大约翻炒1分钟即可把刚刚调好的酱汁倒进锅里，大火煮2分钟即可收汁装盘。
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装盘之后的茄子即使冷掉也不会变色，这道肉沫茄子非常下饭，喜欢吃茄子的你一定要试一试。
注意事项
1
茄子一定要用盐腌渍一会，防止氧化。
2
炸茄子的油温一定要达到9成热，只有这样茄子颜色才好看。
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