山药作为秋冬滋补的食物之一，人见人爱，今天跟大家带来山药肉丸的做法。烹饪时长：1h，烹饪难度：简单；烹饪口味：甜
食材
1
山药 500g
2
肉糜 400g
3
干香菇 20g
4
鸡蛋 1个
5
葱碎 少许
6
姜碎 少许
7
白胡椒 2g
8
盐 3g
9
辣椒面 5g
10
生抽 15ml
11
胡萝卜 半根
12
白糖 少许
13
面粉 15g
方法/步骤
1
香菇泡发。
2
可用45度温水加少许白糖快速泡发。
3
白糖可帮助锁住香菇里面的鸟苷酸，防止营养流失。
4
山药洗净切段上锅蒸熟。
5
大约蒸15-20分钟。
6
取出，稍微放凉。
7
山药去皮。
8
压成泥。
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这样可以避免接触生山药的粘液产生过敏。
10
泡发好的香菇切碎。
11
盆中放入肥瘦比例4:6的猪肉馅。
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加入香菇碎、姜末。
13
加入葱末。
14
加入鸡蛋。
15
加入盐。
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加入白胡椒粉、生抽。
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加入面粉。
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一起搅拌均匀，分成两份。
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一份中加入少许辣椒面。
20
揉成乒乓球大小的丸子。
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油温六成下丸子。
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入锅先不动，定型后用筷子搅动。
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炸至变色捞出。
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油烧热至八成热。
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再炸一次。
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金黄色后捞出沥油。
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锅中上汽后大火蒸10分钟。
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撒点葱花即可。
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这样一份美味就做好了，快去品尝吧！
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如果喜欢有颗粒感的山药，也可不上锅蒸。
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直接用刀剁碎，和肉糜混合。
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选肉时选择肥瘦肉，比例在4:6。
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如果全是瘦肉，吃起来不滋润。
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肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻。
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还可让口感变得清甜美味。
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