马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
食材
1
可可粉 3克
2
杏仁粉 60克
3
砂糖 60克
4
糖粉 60克
5
蛋白 33克
方法/步骤
1
杏仁粉，可可粉混合均匀。
2
加入糖粉混合均匀。
4
煮至118度打发蛋白霜。
5
蛋白霜大概打到这种状态或者再硬一些。
6
将蛋白霜和之前的可可粉团混合。
7
挤好待晾皮完成，冬季165--168度风炉18分钟，焖两分钟，夏季165度12分钟。
注意事项
1
凉透后夹馅密封等待回潮更好吃。
2
由于马卡龙过甜的口感，食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。