经典菜，美味酸菜鱼的做法。
食材
1
黑鱼 适量
2
酸菜 适量
3
葱 适量
4
姜 适量
5
蒜 适量
6
盐 适量
7
干红辣椒 适量
8
花椒 适量
9
青辣椒 适量
10
白胡椒 适量
11
淀粉 适量
12
鸡蛋清 适量
13
植物油 适量
方法/步骤
1
鱼洗净，酸菜切块备用。
2
切去鱼头，去掉鱼骨，留下鱼肉。鱼头鱼骨洗净留下备用。
3
道斜40度，从尾部开始片鱼，朝尾部方向切，片成鱼片。
4
把鱼片用盐搓，然后用水冲洗。
5
把鱼片用盐，白胡椒粉，鸡蛋清和淀粉腌制。
6
搅拌均匀，腌制20分钟。
7
酸菜过水煮一遍，留下备用。
8
红辣椒，葱，姜，蒜，切好备用。
9
油锅加热，加入葱姜蒜。
10
加入鱼头，鱼骨，炒变色。
11
放入酸菜炒两分钟。
12
加入水，大火煮沸，转中火煮到汤变白，放入盐搅拌均匀。
13
捞出鱼头和酸菜，铺在碗底。
14
大火烧开鱼汤，放入鱼片。
15
鱼片变色捞出，放入碗里。
16
倒入鱼汤。
17
油锅加热，放入花椒，辣椒，小火烧。
18
花椒辣椒捞出放在鱼片上，切点青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上就可以享受美味了。