红烧鲤鱼是一道汉族名菜，是中国第一届国宴热菜菜谱之一。以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。史料中载：“孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。
食材
1
鲤鱼一条 1200g左右
2
油 适量
3
盐 适量
4
酱油 适量
5
葱 适量
6
姜 适量
7
蒜 适量
8
花椒 适量
9
水 适量
10
豆瓣酱 适量
11
料酒 适量
12
香菇 适量
13
醋 适量
14
冰糖 适量
15
大料 适量
方法/步骤
1
将鱼挂鳞洗净然后切两段（鱼小可不切），撒少许料酒和盐，盖上保鲜膜放入冰箱中，排酸需要9个小时以上。
2
先要将鱼从冰箱中取出来，用水冲一下，并且用厨房纸将鱼身上的水擦干净。然后，放入不粘锅中煎至两面金黄即可。
3
锅中放油，小炒香料一下。
4
加入调料和水。
5
放入之前煎好的鱼。
6
盖上锅盖，大约炖30分钟左右。
7
装盘即可上桌。
注意事项
把鱼排酸是为了吃起来味道更可口，肉质更鲜美。
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