蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物，既可入药又可食用，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲，酸辣清凉又劲道，清热去火，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色”。酸辣阙根粉即是一道地方特色小吃，又是不错的可上桌待客的凉拌菜额。
食材
1
阙根粉 150g
2
蒜 20g
3
小米辣 2个
4
小葱段 5g
5
糖醋凉拌汁 80g
6
辣椒红油 适量
7
香油 适量
方法/步骤
1
蕨根粉丝用温水浸泡15分钟捞出备用，葱切成葱花，蒜切成末，小米辣切成圈备用。
2
糖醋凉拌汁倒入锅中，加入蒜末、小米辣圈烧滚倒出备用。
3
锅中放入700g水烧沸，下蕨根粉丝大火烧开转小火焖透至发胀，约5分钟，捞出冲凉浸泡在纯净水中。
4
5分钟后捞出沥干装盘，浇上凉拌汁，撒上葱花，另起一锅，倒入辣椒红油和2滴香油烧热后，将热油浇在葱花上即可。