剁椒鱼头是湖南传统名菜，以酸、辣、鲜、滑著称，特别是这个辣，让你辣得过瘾，顺带可品出鱼的鲜来，而且肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，那么剁椒鱼头的正宗做法是什么呢？这里来详细介绍一下。
食材
1
鱼头 一个
2
剁椒 100克
3
生姜 半个
4
葱 20克
5
蒜米 6个
6
料酒 25克
7
酱油 10克
8
植物油 20克
9
蚝油 10克
10
盐 2克
方法/步骤
1
大葱洗净沥干水分，葱白切段，葱叶切葱花，生姜洗净沥干水分，一部分切片一部分切块。放入盘中备用。
2
在盘子中铺上葱白和姜片，之后将鱼头对半切开放在盘中，鱼头一定要清洗干净，用刀划几下抹上盐，淋上料酒入味，腌制10分钟左右。
4
将腌制好的鱼头放入蒸锅，大火蒸5分钟，这样一来可以去腥味，也会让调料更入味，蒸好后要倒掉盘子里的水，否则会影响口感，鱼头蒸好后出锅备用。
5
重新换一个锅烧热，放入植物油，先放姜和蒜末小火煸出香味，之后放入剁椒，盐，生抽和蚝油烧开。
6
将调制好的剁椒均匀的浇在鱼头上，之后将鱼头放入水烧开的蒸锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间。
7
鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。剁椒鱼头完成，鲜辣适口，简直让人口水直流。
总结
总结：1、葱姜洗净切好备用。2、鱼头洗净抹上调料腌制入味。 3、蒜米剁椒姜块捣碎备用。4、鱼头蒸5分钟去腥。5、锅烧热，放入植物油，姜，蒜末小火煸，放入剁椒，盐，生抽和蚝油烧开。6、将调制好的剁椒均匀的浇在鱼头上，之后将鱼头大火蒸8分钟。7、鱼头蒸熟后撒上葱花，10克油烧热淋到鱼头上。
注意事项
1
tips1：调味料根据个人口味可以适当调节。
2
tips2：蒸鱼之后盘子中的水一定要倒掉，否则影响口感。
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