剁椒鱼头是很多湖南人都很喜欢的一道菜，果果就介绍一下它的做法。
食材
1
鱼头 一个
2
红剁椒 20克
3
蒜 适量
4
绿剁椒 20克
5
姜 适量
6
胡椒粉 适量
7
葱 适量
8
白糖 适量
9
盐 适量
10
料酒 适量
方法/步骤
1
用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2
将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
3
蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。
4
蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5
鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。
6
将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。
7
取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
注意事项
所谓7成热就是手放在油上可以感到明显的热度。