乌冬面需要隔夜揉好备用。清水里加盐混合好，慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状，再用手按压成团，揉个5分钟左右，面团会比较硬，揉的时候要用力哦。 揉好的面团入冰箱过夜，隔日取出回温，再揉个5分钟，放一边醒面20分钟。面团擀开成2mm厚，不好擀，仍然需要大力气啊。表面撒上一层面粉防粘，上下折叠起来，开切面条。鸡腿肉切块，豆角去蒂切段备用。 锅内热油，加入葱姜蒜爆香，加入鸡腿翻炒至鸡肉泛白，加入甜酱油，老抽，适量盐翻炒均匀。加入豆角翻炒均匀，倒入适量的水没过豆角，大火烧开。倒出大部分的酱汁备用，将面条放在豆角上，再加入适量的酱汁，盖上锅盖，中小火焖至汁水收干，面条焖熟，再淋入麻油，用筷子将面条和下面的菜搅拌混合好。
食材
1
高筋面粉 300g
2
清水 150g
3
盐 17g
4
鸡腿肉 适量（我是先用照烧酱腌了一夜，本来想做其他的菜，后来改变主意就直接做这个面了，其实可以就用料酒，盐，胡椒粉腌半个小时）
5
甜酱油 2大勺
6
盐 适量
7
老抽 1小勺
8
豆角 适量
9
葱姜蒜 适量
10
麻油 1小勺
步骤
1
乌冬面需要隔夜揉好备用。清水里加盐混合好，慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状，再用手按压成团，揉个5分钟左右，面团会比较硬，揉的时候要用力哦。
2
揉好的面团入冰箱过夜，隔日取出回温，再揉个5分钟，放一边醒面20分钟。
3
面团擀开成2mm厚，不好擀，仍然需要大力气啊。表面撒上一层面粉防粘，上下折叠起来，开切面条。
4
鸡腿肉切块，豆角去蒂切段备用。 锅内热油，加入葱姜蒜爆香，加入鸡腿翻炒至鸡肉泛白，加入甜酱油，老抽，适量盐翻炒均匀。
5
加入豆角翻炒均匀，倒入适量的水没过豆角，大火烧开。
6
倒出大部分的酱汁备用，将面条放在豆角上，再加入适量的酱汁，盖上锅盖，中小火焖至汁水收干，面条焖熟，再淋入麻油，用筷子将面条和下面的菜搅拌混合好。