黄鳝肉嫩味鲜、营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。鳝鱼还是补血的良好食品。
食材
1
鳝鱼 500g
2
青笋 4根
3
蒜粒 若干
4
泡椒 适量
5
豆瓣酱 适量
6
姜末 适量
方法/步骤
1
准备好食材：鳝鱼、青笋、蒜粒
2
洗净鳝鱼：鳝鱼里的血线除掉
3
青笋去皮、切成丁
5
把鳝鱼下油锅：爆炒炒到鳝鱼金黄色
6
把鳝鱼盛出来，待用
7
锅内的油待用：加些许花椒、姜末，放入适量的泡椒末和豆瓣酱到油锅炒制加少量的清水
8
放入蒜粒，继续炒香
9
跟着加入炒好的鳝鱼到锅内翻炒
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再放入青笋继续炒，青笋炒的有些许软的时候就可以了
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加少量盐、味精等作料，起锅
注意事项
鳝鱼一定要清洗干净，尤其是血线一定要去除
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