豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。
食材
1
豆腐 1块
2
肉末 一勺
3
鸡汤 一汤勺
4
葱花 一把
5
大蒜末 适量
6
花椒面 一茶匙
7
淀粉 3茶匙
8
郫县豆瓣 1汤匙
9
花生油 30克
10
姜粒 适量
11
豆豉 20克
12
鸡精 1/2茶匙
13
食用盐 1/2茶匙
方法/步骤
1
豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用
2
炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
3
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒出香味后，下入豆豉炒出香味。
4
然后下入蒜末，姜粒煸炒。
5
炒香以上材料后倒入鸡汤煮开，然后放入适量的酱油，调味盐。
6
然后下乳豆腐煮大约3-5分钟，放入少许鸡精。
8
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面，再撒上葱花。好了大功告成，麻婆豆腐就完成了。
注意事项
1
此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好。
2
豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
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