鸡胗又名鸡肫、鸡胃，鸡杂之一。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。用自己腌渍的小泡菜来炒鸡胗其味道酸咸，鸡胗香韧可口，应该说这个小菜是不错的秋季滋补小方子。主料：鸡胗、泡菜辅料：油、盐、生姜、酱油、青椒。第一步：鸡胗用刀子刮掉油脂和内膜，冲洗干净。第二步：让鸡胗趴在菜板上用手按住，先横切几刀，最后再顺切几刀成十字花。第三步：青辣椒洗净后去籽切片，泡菜泡椒切成小块。第四步：锅里倒入清水加热，等水冒小泡时倒入鸡胗焯水，去脏污后捞出。完整版的步骤可参阅参考资料！！
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