酸奶10奶油奶酪100g0g黄油20g低筋粉25g淀粉8g辅料 蛋清120g蛋黄4个
食材
1
奶油奶酪 100g
2
酸奶 100g
3
黄油 20g
4
低筋粉 25g
5
淀粉 8g
6
蛋黄 4个
7
蛋清 120g
方法/步骤
1
1. 奶油奶酪、黄油、酸奶称一起
2
2. 隔水在电磁炉上化开 水温控制在60℃即可 不能过高
3
3. 搅拌至没有颗粒
4
4. 筛入称好的低筋粉和淀粉
5
5. 搅拌至没有颗粒，加入蛋黄
6
6. 搅拌均匀
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7. 蛋清事先冰箱冷藏 加入细砂糖
8
8. 打发至起尖 稍微弯曲即可
9
9. 在面糊部分拌入三分之一蛋清 拌匀
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10. 再把剩余的蛋清拌入 继续拌匀
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11. 倒入模具 装7—8分满 阳极乳酪模具不是活底的 下面垫油纸 周围抹上一层黄油
12
12. 烤盘装水 水量大概控制在可以使蛋糕模具浮起即可（已装蛋糕糊） 烤箱预热165℃
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13. 大约烤15—20分钟 上色盖纸，再继续烤半小时即可
注意事项
1
有很多的轻乳酪蛋糕方子中都放了柠檬汁，不过因为奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪，因此可以不用加柠檬汁，如果喜欢偏酸的口感，也可以根据自己的喜好添加5毫升的柠檬汁；
2
因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅；
3
采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂；
4
刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳
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