材料先准备，虾仁最好是新鲜的，因为这样炒出来才够有弹性，鲜美好味，剥去虾头开背后去除虾线用
食材
1
：新鲜虾仁 150克
2
料酒 少许
3
鸡蛋 四个
4
葱根 两根
5
姜片 数片
6
淀粉 两茶匙
7
盐糖 适量
8
清水 三汤勺
方法/步骤
1
材料准备先，虾仁最好是新鲜的，因为这样炒出来才够有弹性，鲜美好味，剥去虾头开背后去除虾线用料酒、葱根姜片一起抓捏几下腌制一会去腥；鸡蛋我用的也是自家养的草鸡蛋，保证了好食材你的菜就成功一半了；
2
热锅入少许油，放入虾仁
3
炒至发白成虾球刚熟即可，盛出备用；
4
鸡蛋打散拌匀，加入水淀粉、盐、糖拌匀
5
再加入虾球拌匀；
6
炒过虾仁的锅最好要洗一下，不然成品会有糊锅现象，继续放少许油，6分热后倒入鸡蛋液和虾仁
7
用筷子或铲子轻轻翻拌
8
等蛋液凝结后，撒上葱花即可出锅。
注意事项
1
加入水淀粉的量是按你炒鸡蛋的量来增减的，这个也只能大致了，鸡蛋中含水分的多少都会出不同的口感，大家尝试一下后就可以掌握适合自己的用量了。
2
最好是用不粘锅炒鸡蛋，这样不会糊锅，出来的蛋光洁嫩滑；鸡蛋一凝结成熟就可以关火盛出了，炒的时间太长就会老。