中医中有“正月葱，二月韭”的说法，韭菜能补充人体所需维生素，提高免疫力，有补脾养肝护肾的功效，一直是春季养生中极为推崇的一种佳蔬。在北方农村，吃春的习俗中，韭菜鸡蛋煎饼是最常见的吃法。
原料
韭菜80克，面粉50克，鸡蛋1个，水适量，食用油适量
韭菜鸡蛋煎饼做法
1
韭菜洗干净切碎备用
2
取适量面粉，将一个鸡蛋打入面粉碗内。
3
加入适量的水搅拌成均匀无面疙瘩的面粉糊。
4
将切碎的韭菜放入搅拌好的面粉糊中搅拌均均。
5
平底锅中放入少许油，烧热。
6
将韭菜鸡蛋面糊倒入锅中，然后端起锅摇晃，使面材料铺在锅底
7
一面定型后，翻面煎，两面都金黄后即可出锅食用。
注意事项
1
不要韭菜颈的那一段硬的，当然，也不要扔掉，可以炒其他菜搭配
2
整个过程煎饼只翻一次面
3
必须要等一面和锅离开，才能翻面，否则煎饼会烂掉
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