麻婆豆腐是一道非常经典的川菜，各地的做法略有不同，有用猪肉的也有用牛肉的，主要还是看个人喜好，当然了，越简单的菜想要做得好吃就越需要技巧，我今天就来跟大家分享一些制作麻婆豆腐的小技巧。
食材
1
豆腐 1块
2
猪肉末 少许
3
郫县豆瓣酱 1勺
4
葱末 少许
5
姜末 少许
6
蒜末 少许
方法/步骤
1
豆腐切成50px左右的小方块，然后烧小半锅水，水开后放入少许盐，接着把豆腐块放进去氽一下，这样既能去除掉豆腐的豆腥味，豆腐也不那么易碎，还能保持细嫩的口感。
2
葱头、姜、蒜切成细末，放在一旁备用。可以稍微多切一点，因为它们特别提味儿。
3
锅烧热，放入适量植物油，然后放入猪肉末煸炒。
4
放一勺豆瓣酱爆香，煸炒出红油，然后下入葱姜蒜末煸炒出香味。
5
倒半碗清水，大火烧开。注意水不要放太多，否则汤汁过多不太好收汁。
6
水开后下入氽过的豆腐块，加入少许的盐和生抽调味，然后用锅铲推动豆腐在汤汁中打个滚，接着转中小火焖几分钟。因为豆瓣酱本身有咸味，所以盐和生抽都只需要放一点点就可以了。
7
调适量水淀粉勾芡，用锅铲的背面快速推动豆腐收浓汤汁，以免芡汁结块。
8
关火，出锅装盘，撒上适量的花椒粉和小葱就大功告成了！小葱只是用来点缀的，不喜欢的也可以不放。
注意事项
1
豆腐营养丰富但不宜多吃，会加重肾脏的负担，使肾功能衰退，不利于身体健康，尤其是老年人要适量食用。
2
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。