麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、猪肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
食材
1
嫩豆腐 300克
2
猪里脊 100克
3
豆瓣酱 适量
4
食盐 适量
5
白砂糖 适量
6
料酒 适量
7
鸡精 适量
8
酱油 适量
9
胡椒粉 适量
10
生粉 适量
11
生姜 适量
12
大蒜 适量
13
小葱 适量
14
植物油 适量
15
花椒 适量
16
干红辣椒 适量
方法/步骤
1
将豆腐用清水冲洗一下，切成块备用。
2
里脊肉切末、小葱、生姜、大蒜切碎，干红辣椒切段。
3
锅置火上倒入水烧开，放入豆腐，再次烧开捞出，沥净水分，放入盛器中备用。
4
炒锅热锅倒入植物油，放入小葱、生姜、大蒜、干红辣椒段、花椒、肉末煸炒变色。
5
把肉末用铲子拨到一边，放入豆瓣酱，小火煸炒。
6
炒出红油，烹入料酒，加适量酱油调色提味。
7
放入适量清水烧开，放入沥净水分的豆腐块，煮2分钟。
8
加少许盐、白糖、鸡精调味，淋入水淀粉勾薄芡。
9
熬制芡汁糊化，汤汁粘稠，撒适量胡椒粉即可出锅装盘。
注意事项
小贴士：花椒不要急于放太早，不然香味和麻味就出不来了。