麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。
食材
1
卤水豆腐一块 350g
2
青蒜苗，切小菱形 3根
3
牛肉末 50g
4
郫县豆瓣 20g
5
辣椒粉 3g
6
水淀粉 25g
7
料酒 5g
8
酱油 10g
9
盐 适量
10
生姜 3片
11
花生油 30g
12
花椒末 3g
方法/步骤
2
牛肉。生姜，青蒜叶切碎
3
锅篇政欠中放水煮沸，把卤水豆腐块滑过沸水后捞起。
4
锅中放油，用温火厚油烧热锅子，下牛肉馅，并用锅铲将肉馅炒散变色，放入郫县豆瓣酱，料酒。酱油。然后撒上辣椒粉，慢慢地炒出红油
5
此时将豆腐下锅，并淋入温水，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻。加盐，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推驼囊动沃棍几下，便可以关火了。在盛盘之前，淋入花椒油、辣椒油和芝麻油，装盘撒花椒末和青蒜碎
注意事项
1
将豆腐切块后用沸水滑过，能够定型，以免烧制时变碎。
2
加入适当味精可以提鲜哦
上一篇：麻婆豆腐简单家常做法
下一篇：麻婆豆腐做法