剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
食材
1
鱼头 1个
2
剁椒 100克
3
生姜 适量
4
葱花 适量
5
蒜米 8个
6
料酒 25克
7
油 20克
8
盐 2克
9
酱油 10克
10
耗油 10克
方法/步骤
1
生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花
2
找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右
3
蒜米放料理机里剥皮
4
姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒
5
剁椒是买的瓶装的
6
重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度
8
加入盐、生抽和蚝油调味煮开
9
煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上
10
放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间
11
鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上
12
这样一道美味的剁椒鱼头就做好了