肉末家常豆腐是一道好吃但不好看的下饭菜
工具/原料
北豆腐、肉馅、香菇、冬笋、葱、姜、蒜、油、料酒、郫县辣酱、生抽、醋、糖、水淀粉
步骤/方法
1
提前将香菇放入40度的温水中泡软，切片；肉馅中调入料酒腌制10分钟；豆腐切成2cm厚的三角片；冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用；葱姜蒜切成碎末。
2
锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。
3
锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
4
放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片、香菇片，调入生抽、醋、糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
注意事项
做这道菜时最好用质地比较结实的豆腐，如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂