炒空心菜可是很技巧的，自己在家炒掌握不好很容易变黑，而我们去饭店吃饭的时候，大厨们炒出来的空心菜都颜色翠绿，口感爽脆，这到底是是什么原因呢？原因有那么几个。
工具/原料
1
酒
2
猪油
方法/步骤
1
放点酒：心菜颜色变黑是因为空气的氧化，要改变这个原理就要放一些抗氧化的东西，比如酒。酒是一种调味品，主要成分是甲醇，是一种抗氧化很强的物质，炒青菜放点醋可以让颜色保持翠绿，特别是空心菜。
2
用猪油：炒空心菜用的油脂很重要，用猪油效果是最好的，因为猪油密度大，能够包裹在蔬菜的表面，锁住里面的水分和营养物质，这样可以避免空心菜被空气中的氧气氧化，从而保持翠绿的颜色。
3
放大蒜：大蒜中富含抗氧化元素硒，大蒜里的含硒化合物具有很强的抗氧化作用，用来炒空心菜不仅会保持颜色翠绿，炒出来的空心菜还很香。
4
焯一下再炒：空心菜不要直接炒，要先焯一下水。锅里烧开水，放一些盐和油，放入空心菜焯一下，大概20s即可捞出，然后放在水龙头下冲凉，控干水分。然后锅里放入猪油，六成热的时候，放入蒜末、干辣椒炒香，然后放入空心菜爆炒，加入食盐、味精等调味，翻炒均匀即可盛出。这样炒出来的空心菜也会保持颜色翠绿。
5
大火快炒：如果家里没有酒、也没有猪油，又不想焯水太麻烦，那怎么办呢？就要大火快炒。锅里放入油烧热、加入蒜末等炒香，放入空心菜，大火快速翻炒，断生马上盛出来，也会颜色很翠绿。
注意事项
以上是炒空心菜的一些方法，希望对大家有帮助。