蛋糕也能吃出健康-----黑芝麻戚风

话说这戚风是我比较喜欢的蛋糕之一，自从开始烘焙以来，最想尝试的就是戚风，买了烤箱以后，先是做了几款小饼干试试手，都很成功，自信心瞬间的膨胀啊，但是把魔爪伸向戚风后，才让我明白现实的残酷啊，看到好多名博都说戚风是烘焙路上的拦路虎，一开始我压根没当回事，感觉很简单啊，蛋黄糊搅拌一下，蛋清打发，混合均匀开烤不就行了嘛，可是自己操作起来问题百出啊。还记得第一次烤戚风，拿出来以后看看，还行，顶部有点回缩，没想到翻过来一看，悲剧啊，底部一个大洞，我的心一下子就掉入那个大洞里去了！自此我就踏上了漫长的失败之路，前前后后一共失败了七次，果真是传言中的“气疯”，那一段时间我脑子里除了戚风什么都没有，白天看各种各样的方子，仔细研究别人搅拌的顺序，研究别人打发的状态，切拌的手法，到了晚上我也不罢休，做梦都在找方子，做戚风啊，哎，往事不堪回首，真是不疯魔不成活，七次之后，我涅槃重生了，终于烤出了柔软入云朵的戚风蛋糕。说了这么多，可不要吓到新同学了，其实还好啦，也有一次成功的新手不是，我大概属于那种领悟力差一点的学生，所以得勤加练习才能出师！戚风蛋糕的可塑性很强，可以添加各种辅料，就变成了各种口味的蛋糕，今天我放了黑芝麻粉，烤的时候厨房里就飘满了芝麻的香味，连儿子都不停的说，妈妈，好香啊，好想吃啊，那期待的小眼神呦！今天用了脱模刀，话说还不如手好脱呢，一个不小心还给戳了个洞，拍照的时候给藏起来了，嘿嘿看这组织，气孔很均匀，弹性也很好，吃一口嘛，就想吃第二口，我和儿子一口气就把大半个给干掉了，还有点意犹未尽呢。用料：普通鸡蛋：5个（每个50-55G左右） 黑芝麻粉：30G 低粉：60G 细砂糖：80G色拉油：40G 牛奶:60G做法如下：1.芝麻粉，面粉，细砂糖称重，蛋黄蛋清分开，在蛋黄中加入20g细砂糖，用打蛋器搅拌至糖融化，蛋黄微微发白，然后加入色拉油。2.加入色拉油后搅拌均匀，让油和蛋液融合在一起，然后加入牛奶拌匀，加入黑芝麻粉拌匀，最后筛入低筋粉翻拌拌匀。3.蛋黄糊拌好后待用，把蛋清分离在一个无油无水的盆里，用电动打蛋器打散后，加入20g糖继续搅打，一直到有明显纹路的时候，第二次加入20g砂糖搅打。4.打到蛋清有个小弯钩的时候，倒入剩下的20g糖，继续搅打至干性状态，打蛋头上有个直立的小钩就可以了。5.取三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，用刮刀混合均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续翻拌均匀，拌好的蛋黄糊均匀细腻。6.把拌好的蛋黄糊在离模具大约20公分的距离，缓缓倒入模具，按住烟囱把气泡震出来，然后放入预热好的烤箱，175度45分钟。烤好后拿出来再震两下马上倒扣，等蛋糕凉透后脱模就OK了。啰嗦两句：1.老生长谈蛋白打到干性发泡，偏干性也没问题的。2.我每次都是全程中低速打发蛋白，打出来的蛋白比较细腻，状态也稳定。3.把蛋糕糊倒入模具的时候，离模具的距离远一点慢慢的倒进去，这样做是为了防止卷入过多的空气。4.温度和时间都是一个参考，还是要根据自己的烤箱情况来设定适合自己的温度，一般中空模165-180度都可以的，时间相对缩短和延长就好，烤两次就有经验啦。