豆角是夏季家庭常见的时令蔬菜,不仅营养丰富，而且还具有药用价值。豆角中含有丰富的维生素B、维生素C、优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。但豆角中含有氰苷，若加热不够，食用后会发生中毒，所以做豆角一定要做熟。
食材
1
豆角 500g
2
西葫芦丸子 10－15个
3
葱 一棵
4
姜 适量
5
蒜 适量
6
盐 适量
7
小苏打 适量
8
醋 适量
9
糖 适量
10
十三香 适量
方法/步骤
1
买来豆角洗净，放到水中浸泡约10分钟，将豆筋摘除，掰成寸长小段，葱、姜、蒜切末待用。
2
开大火，锅烧热倒入适量油，放入葱姜末，然后倒入豆角翻炒。
3
为防糊锅可将火适当转小，炒至豆角颜色翠绿，加水略低于豆角，盖上锅盖大火烧开，加适量小苏打，翻匀，转小火慢炖10分钟，加盐。另加少量糖、醋，以减少碱味，又可调节口味，盖盖再炖10分钟至豆角基本熟透。
4
加入炸好的丸子，翻炒至丸子热透，若水加多了，这时开大火快速收汤。
5
加十三香，喜欢吃蒜的加点蒜末，一道豆角烧丸子就可以出锅了，看起来很有食欲吧！
6
若要吃清炒豆角，在豆角熟透时，开大火收汤，直接加十三香和蒜末就可以了，做出来的豆角上面有好多小泡泡，特别漂亮。
注意事项
1
豆角都炒成翠绿色，豆角更易熟，豆感更好；
2
小苏打可以让豆角更易熟透，若不小心加多了（即闻起来有碱味），加醋和糖可以中和一下。
3
事实上吃碘盐要出锅时再加盐才能保证碘不升华，但这道菜中有丸子，丸子相对于豆角更易入味，若后加盐造成豆角没盐味，但丸子太咸的情况，所以要先放盐。
下一篇：红五叶神怎样辩真假