菠菜盒子制作

菠菜 250克

虾皮 20克

面粉 1大碗

鸡蛋 2个

粉丝 1把

盐 10克

香油 5克

白糖 10克

鸡精 10克

姜 适量

面和水的比例是2:1，做盒子面要软一点儿，稍微多加一点儿水，揉成均匀的面团，盖上湿布，饧30分钟，粉丝泡软

菠菜洗净，入加了盐的沸水中汆烫至断生，焯烫过的菠菜，立即过凉，挤干水分

切碎放进大碗;粉丝切碎，与菠菜同入大碗

鸡蛋打散，炒熟，边炒边搅碎，大块儿一点儿没关系;用少量油，小火将虾皮炸酥

鸡蛋碎和虾皮加入大碗;葱姜切末加入大碗;拌匀后，加入香油拌匀，再加入适量盐

加入少许糖拌匀，最后加入鸡精，拌匀，馅料即成

饧好的面团，再次揉匀至光滑略有弹性，下剂

取一个剂子擀成圆圆的薄饼，把馅料均匀铺在面饼的一半处;将另一半面皮折过来，盖住馅料，并压紧上下两片面片的接口

用一个大小合适的碗或盘子，切去接口处多余的面皮;切成漂亮的半圆形

烧热厚平底锅，转小火，不放油，直接放入饼胚，烙至一面上火色后，翻面;两面烙好后，立起来烙烙底面