经常和朋友去川菜馆，最钟爱的一道美食即是水煮鱼，麻麻辣辣的感觉很过瘾，后来到同事家做客，学了这道家常特色做法水煮鱼，特别添加了牛肉肠，绝对自己在家做的，保证原创。
食材
1
草鱼 1000g
2
黄豆芽 350g
3
蛋清 1个
4
大酱 100g
5
午餐肉或牛肉肠 一根
6
花椒 50g
7
麻椒 50g
8
辣椒 100g
9
大葱 一根
10
大料 50g
11
姜 一小块
12
大蒜 半头
13
食盐 适量
14
淀粉 适量
15
料酒 适量
16
油 适量
方法/步骤
1
首先，将草鱼洗净，我买的时候，卖家已经帮忙去鳞及内脏。之后将所有的鱼鳍减掉，去头，然后分别将鱼头及鱼身从中间破开，并将鱼肉和鱼骨分离，最后将鱼身切成薄薄的鱼片。
2
准备大料、花椒、麻椒备用。
3
准备葱姜蒜备用。
4
将牛肉肠切成薄片状备用。
5
黄豆芽洗净备用。
6
鱼片、鱼头鱼骨部分分别加入料酒、食盐、蛋清及少许淀粉搅拌均匀备用。
7
将洗净的黄豆芽放入炒锅炒熟备用。
8
锅中下油，爆炒大料、花椒、麻椒，并取出60%，碾碎备用。
9
在油锅中继续放入辣椒炸香、之后加入大酱爆炒，再加入大量清水，待水沸后放入鱼头、鱼骨，再次水沸后将鱼片逐片下锅
10
加入牛肉肠片，加入炒熟的黄豆芽，根据个人口味添加食盐。
11
水沸后，将先前碾碎花椒、麻椒，及适量的蒜末、香菜加入，起锅完成。
注意事项
1
首先，黄豆芽必须炒熟，否则有毒，故第10步再次将豆芽放入锅中煮，如确认炒熟，可以忽略此步骤，直接将起锅的成菜倒入炒熟的黄豆芽中即可。
2
淀粉无需放多，薄薄的裹住鱼片即可。
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