之前看到有留言问胡萝卜蛋糕的食谱，一直拖到现在才写。但我能自信地跟你说，这等待是值得的，因为最近我终于研究出了一款不加牛油，低糖，低GI(升糖指数)的胡萝卜蛋糕，做出来非常松软，你不试的话真的会后悔！
食材
1
全麦面粉 150克
2
杏仁粉 120克
3
红萝卜丝 220克
4
椰糖 130克
5
泡打粉 4克
6
肉桂粉 4克
7
核桃 60克
8
菜籽油 75克
方法/步骤
1
烤箱预热180度(或热风档160度)。腰果泡水1个小时后(或直至腰果变软)沥干备用。
2
红萝卜去蒂去皮后刨成丝，和面粉，杏仁粉，椰糖，泡打粉和肉桂粉搅拌均匀。
3
加入油和燕麦奶后继续搅拌。
4
将核桃切碎，拌入上一步做好的面糊里。
5
在蛋糕模具上铺好烘培油纸(方便之后取出蛋糕)，倒入红萝卜面团，放进180度(或热风档160度)烤1个小时。
6
完成了以上所有步骤后，又到了我最喜欢的装饰环节：先把腰果酱（替代传统的糖霜icing)铺在蛋糕上，然后放上自己喜欢的果仁或者籽类来装饰蛋糕就好了，我用了新鲜的萝卜，核桃碎，和南瓜籽。
注意事项
红萝卜的部分我用削皮刀将萝卜刨成薄片，稍微用手指卷一下就能做出好看的“红萝卜彩带”。如果刨到萝卜中间部分的时候出来的切片面积大，不容易卷起来，这时候在切片中轴线处切下去，把切片一分为二就能做出更细更好看的“红萝卜彩带”。
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