酱牛肉最好用牛腱子做，结实带筋，今天和大家分享一下酱牛肉的做法 。软烂不柴，酱香味十足。希望可以帮助到大家。
食材
1
牛肉 1300克
2
豆瓣酱 300克
3
酱油 100克
4
老抽 20克
5
葱 1棵
6
姜 1块
7
香叶 4片
8
桂皮 1块
9
八角 2个
10
草果 1棵
11
花椒 1勺
12
盐 3克
13
白糖 2勺
方法/步骤
1
牛肉用清水泡半天，中间换水数次，泡去血水杂质至水漂清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。将泡干净的牛肉切成宽条状，也不要切的太小，因为煮好的牛肉会缩很多。
2
把豆瓣酱，酱油，老抽放入碗中搅拌均匀成酱料。
3
锅中油热，倒入拌匀的酱料，小火翻炒出香味。
4
然后加入开水，拌匀煮开即可关火。
5
把洗净的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的酱料汁，再加入葱，姜，香叶，桂皮，八角，草果，花椒。
6
加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转最小火焖煮1小时，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。关键的入味程序，关火晾半小时后，继续大火煮开，然后转最小火再煮半个小时，关火。
7
关火后晾半小时到四十分钟，加入盐和白糖，再次大火煮开，转小火再煮半小时，然后关火，不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉，这样能更好的入味。
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