我们在日常生活中经常会吃鱼，以个人的口味来说清炖最能体现鱼的鲜味。红烧鱼基本都是一个口味，材料掩盖了鱼本来的味道；清蒸虽然较新鲜，但也是以材料的味道为主。而清炖则即保证了鱼本来的鲜味，又能够去除鱼腥味。这里以刀鱼为列，介绍一下清炖刀鱼的做法。
食材
1
刀鱼 750克
2
姜 5克
3
大葱 10克
4
盐 5克
5
花生油 15克
方法/步骤
1
将刀鱼切成4厘米的长条，清洗干净；将姜、大葱切段作为辅料使用。在这里姜、大葱等辅料可以不用，因为刀鱼本身的鱼腥味不大。如果是鱼腥味较大的鱼，则尽量加一点辅料去除腥味。
2
将炒锅清洗干净，点火加热。待锅的温度提升后，但不要特热，倒入适量的花生油。如果要加入姜、大葱等辅料，油的温度不要太高；如果不加，可以油温稍微的高一点。
3
待油温升起来之后，如果是加辅料了待辅料的香味飘出来后，将准备好的刀鱼倒入锅中，在油中翻炒几次。
4
鱼在过了翻炒了几次之后，加入清水。清水的量以将鱼基本全覆盖为原则，可以稍微多点，但不要太少。水太少的话无法将鱼的腥味去除，切鱼本身的鲜味也是无法散发出来。
5
加入盐之后将锅盖盖好，将火调到中等上面。此时可以去干点其他的事情等待鱼熟。在等待时，如果锅开了可以打开查看里面的水量，也可以品尝一下鱼汤以决定加盐是否适当。通过品尝鱼汤测试加盐数量，以鱼汤比个人口味稍微咸一点为好，此时鱼的咸淡刚好合适。
6
待锅中的水量基本看不到的时候，此时鱼就炖的差不多了，可以关火将鱼到进准备好的盘子里了。鲜美的炖刀鱼就出锅了，可以开吃了。这种方法炖出来的刀鱼，即鲜，有吃起来有点香味。马上开始做吧。
注意事项
1
油的温度不要太高
2
不要干锅
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