现在正是辫子鱼肥美的季节，新鲜的鱼身上都是粘液，清炖出的蒜瓣肉，刺少，好吃。。
食材
1
鲬鱼 2条
2
葱 适量
3
大蒜 两瓣
4
姜粉 少许
5
洋葱 少许
6
盐 1勺
7
植物油 1勺
8
白胡椒粉 少许
9
糖 1小勺
10
食醋 少许
11
料酒 1小勺
12
生抽 1小勺
13
八角 1个
步骤/方法
1
鲬鱼，又名辫子鱼。 辫子鱼洗净，去除内脏，清除血水。鱼肝很大，炖的时候一起放在汤里，很鲜嫩。鱼头最好保留，炖的时候带鱼头会比较鲜。
2
用刀沿鱼身划刀，切到纵向的脊骨位置，切透不切断，容易入味。
3
热锅热油，爆香葱蒜和洋葱。洋葱可以解腥提鲜。
4
加适量冷水，将辅料中的所有配料调匀后，将鱼盘入锅中。
5
小火加热至沸腾，撇去浮沫。
6
继续加盖，小火炖。
7
炖至汤汁剩一半左右，放入切好的豆腐片。没有的话可以不放，直接大火收汁即可。
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