茄子的营养价值： 1.保护心血管：茄子中含有丰富的维生素P，可以增强毛细血管的弹性，增强人体细胞间的粘着力，减低毛细血管的脆性和渗透性，让心血管保持正常的功能。 2.抗衰老：茄子含有维生素E，可以防止出血和抗衰老的功能，经常吃茄子，能够使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有一定的作用。 3.防治胃癌：茄子中含有龙葵碱，能够抑制消化系统肿瘤的增殖，防治胃癌有一定的作用。另外，茄子还具有清退癌热的功效。
食材
1
茄子 500g
2
瘦肉 250g
3
青椒 150g
4
葱花 少许
5
姜片 两片
方法/步骤
1
备料：茄子，瘦肉，青椒，葱花，青椒
2
茄子切成薄片，肉切成长条，青椒切丝
3
开火热锅后，锅中加油适量，油八成过后，放入肉，炒半分多钟后放入酱油，鸡精，香料调味品，再放入少许盐
4
翻搅色匀后放入茄子，青椒，姜片，边翻搅边在放入少许盐
5
炒到八分熟尝好在加入盐，使得适合你口味的咸碱度，加入葱花，翻炒味匀后就可以出锅了
注意事项
盐分要掌握好，多次少量加盐，腌出茄子中水分，不可再加水
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