虽然不是奇珍海味，只是寻常的家常菜，但能得到大家的喜爱，往往不再是单纯的菜的口味，还有隐藏在那后面的记忆。
工具/原料
1
五花肉400g
2
梅干菜50-80g
3
葱2段
4
腐乳汁2大勺
5
生抽1大勺
6
料酒1大勺
7
白酒1大勺
8
白糖1勺
9
姜5片
10
油盐适量
方法/步骤
1
将方方正正的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒
2
大火煮开，捞去浮沫，再转为小火
3
一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火
4
捞出来放入冷水中浸泡
5
凉后在厨房纸巾上控干水份 ，烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸
6
直至将五花肉表皮炸至金黄
7
捞出后放入冷水中浸泡
8
烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒
9
炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒
10
加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀
11
盛入碗中，挑出葱姜
12
冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片
13
放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，葱姜片
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抓均匀后腌制一小时以上
15
将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜
16
菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟
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拿出来后倒扣，盘在下面
18
最后在表面撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜梅菜扣肉就完成了
注意事项
1
梅干菜糖需提前三个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等底味，爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来
2
五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水份，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好 盖上锅盖，免得油溅伤人，炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮
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