沙姜鸡是一道特色传统名菜，属于粤菜。该菜式鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑。其奥妙之处在于新鲜，无砧板气、五金气，原汁原味，远非其他鸡肴所及。沙姜主要产于我国南方地区，包括广西、广东、云南及台湾省，用沙姜做配料腌制烹调而成的沙姜鸡是两广地区很有名的一道菜。
食材
1
鸡 1斤半
2
沙姜 8两
3
红葱头 2个
4
葱段小米辣 10克
5
花雕酒 10克
6
麻油 10克
7
生抽 1勺
8
老抽 1勺
9
淀粉 10克
10
盐 10克
方法/步骤
1
左边沙姜右边红葱头，红葱头木有可以用洋葱代替！都木有就小葱白！沙姜可以网购！茂名产的不错！
2
主要材料，取一点沙姜切丝，切末都行，红葱头也切碎！鸡肉焯水！
3
因为这道菜是炒＋煲熟的，制作过程比较快，所以用的鸡一定不能老，一斤半左右的小鸡最好！把鸡肉洗净斩块加入红葱头碎和沙姜碎，少许花雕酒，生抽，盐抓拌均匀后再加入少许淀粉。
4
沙姜拍碎，要用拍的做出来滋味才好！有几个大块的我切片啦！
5
起锅热油炒香沙姜。
6
再加入腌渍好的鸡块进去翻炒，全程大火。
7
炒到鸡皮变色有点焦黄就可以。
8
放入煲锅内，加入花雕酒，因为全程无水，所以酒量比较多，我这个是半甜型花雕酒所以制作过程没有额外加糖！再加入少许红烧酱油调色！盖上盖子煲！
9
煲的时候要注意不要太大火烧焦，适当开盖的搅拌，让鸡肉均匀的受热和上色！尝一下味道，咸淡还是甜口自己调！
10
一般十分钟就可以，具体看你的鸡肉软烂程度！火不能太大容易糊底！如图上色后鸡肉熟了汤汁浓郁了就好！
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起锅之前淋上少许麻油加入葱段和小米辣配色即可！沙姜特有的香味加入花雕酒和麻油的香气！让人食欲大增！
注意事项
1
鸡要嫩鸡！不能用到养了很久的不然烧不熟！
2
没有花雕酒可以用料酒代替，不过风味会有折扣！
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