回锅肉又叫”熬锅肉“，它的起源与民间祭司有关，百姓将猪肉献给祖先之后，再加入蒜苗，豆瓣酱回锅炒制，因此而得名！
食材
1
煮熟的二刀肉 300克
2
蒜苗梗 150克
3
蒜苗叶 50克
4
盐 2克
5
豆豉 3克
6
甜面酱 3克
7
酱油 3克
8
郫县豆瓣酱 15克
9
泡红椒碎 5克
10
白糖 6克
方法/步骤
1
所有调料，兑成料汁。
2
煮熟的二刀肉切成厚片，下入锅中炒制变色，微微卷曲。
3
迅速倒入调好的料汁，炒香，下入蒜苗梗煸炒5秒，再下入蒜苗叶炒4秒，装盘即可
注意事项
1
要选择肥三瘦七的带皮猪后腿肉，煮制时加入葱姜，八角，大约煮20分钟左右。
2
煮好的肉，放入托盘，上面压上重物，凉透后冷冻3小时，取出切片即可。
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