肥牛片 400g
金针菇 100g
绿豆芽 200g
盐 少许
黄酒 15ml
胡椒粉 少许
油 2汤勺
姜末 少许
蒜末 少许
海南黄灯笼辣椒酱 1汤勺
泡野山椒 10个
高汤（或清水） 300ml
芹菜 半小碗
香菜 少许
鱼露 1小勺
大红浙醋 1大勺
青红小尖椒 各2根
准备好所有的食材
肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀，腌制15分钟左右
金针菇洗净控干水分。
芹菜洗净摘去叶子洗净，香菜洗净控干水分备用。
泡山椒切碎，青红小尖椒切圈。
锅中加入清水，煮沸，下入金针菇烫熟，捞出控水后放入容器
绿豆芽也放入容器。锅中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出，放入豆芽和金针菇的容器里
炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜蒜末爆香
再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤煮开。然后加入芹菜和香菜稍煮2分钟，然后过滤掉所有杂质
最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火
汤倒入容器中，最后撒上小青红尖椒圈即可
肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。