肉末茄子的正宗做法

长茄 3根

肉末 2两

料酒 2勺

生抽 一勺

老抽 一勺

糖 半勺

盐 一勺

茄子洗净去蒂切滚刀块；锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）

茄子炒软后盛出备用；用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁；油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色；

倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁；出锅时撒入葱花。

做这个菜，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒，那香味和滋味就全出来了。这香味和滋味到现在我还很怀念。