茄子炒三丝，具体步骤如下。
食材
1
茄子 350g
2
猪瘦肉 适量
3
青椒丝 适量
4
胡萝卜丝 适量
5
鲜小红辣椒 适量
6
葱末 适量
7
姜末 适量
8
蒜末 适量
9
蒜片 适量
10
白糖 适量
11
盐 适量
12
生抽 适量
13
水淀粉 适量
14
蒜蓉剁椒 适量
15
黄豆酱 适量
16
黄酒 适量
17
鸡精 适量
18
花椒粉 适量
19
米酒 适量
方法/步骤
1
将茄子洗净，切成宽约1厘米左右的条，以备用；将鲜小红辣椒洗净并切圈，以备用；将猪瘦肉洗净并切丝，以备用。
2
将猪瘦肉丝放入碗中，加入水淀粉和适量的生抽搅拌均匀，以备用。
3
将油锅烧热，放入茄子条，用小火煎炸至变软，盛出沥油。
4
锅底留油并烧至5成热，倒入猪瘦肉丝炒至断生，盛出沥油。
5
锅底留油并烧至5成热，放入葱末、姜末、蒜末和蒜蓉剁椒，翻炒片刻。
6
再放入黄豆酱和米酒炒出香味后，倒入猪瘦肉丝、胡萝卜丝、青椒丝和茄子条，加入黄酒、盐、生抽和白糖，再撒上花椒粉。
7
出锅前，把鲜小红辣椒圈和蒜片撒入锅中，拌炒均匀，再撒上些鸡精调味即可出锅。
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