如何做内蒙“羊羔宴”------（顺水财宝）

“蓝蓝的天上白云飘，白云下面马儿跑”，这是形容草原的宽广。内蒙古草原的“羊羔宴”，全国闻名。羊羔宴的菜肴魅力四射，选料宽广，从羊眼到羊腿；味形独特，从咸鲜到香辣，款款香味浓郁、制作新颖、造型美观。今天就来教大家做两道在内蒙古经久不衰的“羊羔宴”，分别取名为：顺水财宝、发财舞金锤顺水财宝原料：熟羔羊拐头筋（小腿与大腿连接部分）350克，元宝形胡萝卜、元宝形冬瓜各100克，口蘑50克。调料：山椒25克，花椒、精盐、料酒各10克，野山椒汁、绿菜汁各100克，贵州酸汤、上汤各200克，肉香王5克，鸡汁2克，味精、白砂糖各15克，色拉油20克。制作方法：1.炒锅中入上汤，大火烧开，入羊拐头筋大火煮1分钟捞出；2.炒锅里下入色拉油，烧至七成热，放入拐头筋，中火爆香，加入元宝形胡萝卜、元宝形冬瓜、口蘑和其他调料（味精除外），中火烧5分钟至入味，用味精调味后离火，先将元宝形胡萝卜和元宝形冬瓜摆在盘边，羊拐头筋放在中间即可上桌。特点：咸鲜微酸辣。技术关键：羊拐头筋煮熟前要泡净血水，绿菜汁后放入，成品菜汤汁要占菜肴总量的一半。发财舞金锤原料：羔羊小肘500克，糯米纸2张，面包糠250克。调料：香料包（八角、桂皮各10克，小茴香3克，香叶、香草、花椒各5克），上汤2500克，精盐6克，味精4克，料酒8克，白砂糖5克，鸡蛋液150克，干玉米淀粉30克，色拉油2千克（实耗油150克左右）。制作方法：1.羊肘入清水中浸泡1小时，出净血水捞出；锅入上汤烧开，加羊肘和调料（色拉油、鸡蛋液、干玉米淀粉除外）小火卤1小时至熟烂捞出；2.将羊肘拍干玉米淀粉，拖鸡蛋液，包上糯米纸，再挂一层鸡蛋液，蘸匀面包糠，入烧至八成热的色拉油中，小火浸炸3分钟至酥脆，取出装盘即可。特点：咸鲜酥脆。