五香卷，它用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最为出名的，要属厦门和漳州龙海石码的五香卷。
工具/原料
1
原料：三层肉250克，葱白120克，马蹄（荸荠）100克，鸡蛋2个。
2
调料：地瓜粉50克，盐少许，味精10克，五香粉少许，豆皮3张。
步骤/方法
1
三层肉洗净切成丁，葱白马蹄切丁。
2
取圆盘一个，把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀。
3
豆皮去掉边角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圆形。
4
放蒸笼蒸15-20分钟，出笼冷却。
5
将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油，然后切掉头尾，再切成5厘米左右长的小段，摆入盘中，（配辣椒酱）即可上桌。
6
特点：香酥适口，外焦里嫩。
注意事项
油温不能太高